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熱風烤箱和普通烤箱的區別在哪里？可以烤什么？

客戶問：以前一直用的是上下獨立控溫的傳統加熱管的烤箱，但是有一個缺陷就是一次只能烤一盤，多層烤的話會不均勻，中間得調換位置，現在由于要貨量大想換一款烤箱，能同時4層一起烤的，但是咨詢了下，發現這種熱風烤箱叫熱風爐，確切的說不叫烤箱了，因為沒有發熱管，直接用熱風烤的，以前沒有用過，不知道效果怎么樣，我主要是烤餅干，和帶醬的雙層餅干，以前沒有用過熱風爐，所以不知道效果怎么樣，安全嗎，烤出來的效果和上下火烤箱一樣嗎？

答：普通上下火的烤箱為分層式烤箱，而且你說的只能烤一盤，只是你的烤箱比較小而已，市場上有20盤同烤的烤箱。

分層式烤箱和熱風烤箱的區別：分層式烤箱上下火控制，任何烘焙食品都能烘烤，還可以烤一些需要上下火不一致的烘焙食品，熱風烤箱的內膛溫度是一致的，但是有些產品也不適合熱風烤箱烘烤，熱風烤箱內膛是由循環風的，所以一些比較脆弱或有粉屑的食品無法烘烤，會破壞產品表面的粉屑，所以說熱風烤箱和分層烤箱的作用各有千秋，根據個人需求使用為好。

從加熱方式上區分：分層烤箱通過可以調節上下火加熱，以不同的熱量對流的方式對烤箱內產品加熱。

從使用特點上區分：熱風爐升溫快，多層同烤產量高，適合烤制體積較小，數量要求較多的食物。比如蛋撻、蛋黃酥、曲奇等等。

從使用階段上區分：熱風爐烤箱更適合烤制技術性較強、有競爭力的產品，這些產品常常是大大小小烘焙店的網紅產品。

熱風爐烤箱烤制的食物：月餅、蛋糕、丹麥面包、混酥、清酥、硬式面包、泡芙、蛋白糖、溶豆、麥片、干果等