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粉色玫瑰覆盆子紙杯蛋糕

有誰不愛紙杯蛋糕呢？今天給大家分享今年情人節特制的【覆盆子紙杯蛋糕】蛋糕柔軟濕潤，帶有濃郁的檸檬味；玫瑰狀的奶油是加入了覆盆子果醬的瑞士奶油，酸甜可口……在下一個特殊的日子里，送給你最愛的ta吧～

 

覆盆子紙杯蛋糕的用料

覆盆子濃縮果汁 ， 覆盆子（紅樹莓） 170g，白砂糖12g， 檸檬（汁） 半個， 紙杯蛋糕 ，中筋面粉213g，鹽1g，小蘇打1g，泡打粉4g，白砂糖200g， 無鹽黃油（融化） 170g，酸奶油115g， 牛奶（全脂） 118mL， 蛋白（室溫） 3個，香草精7mL， 檸檬（皮） 一個， 檸檬（汁） 半個， 食用色素（粉色） ， 瑞士奶油 ， 蛋白（室溫） 5個，白砂糖300g，鹽一小撮， 無鹽黃油（室溫軟化） 454g，香草精5mL

 

覆盆子紙杯蛋糕的做法

步驟1:制作覆盆子濃縮果汁：將洗凈后的覆盆子、檸檬汁、白砂糖放在鍋中，中小火熬煮。

 

步驟2:用勺背將覆盆子全部按壓成泥，中小火煮開，收汁至原來的三分之二處。

 

步驟3:將煮好的果汁過篩去籽，用刮刀按壓網篩讓膠質通過。過篩后的果汁稍微放涼后就可以放入冰箱冷藏備用了。

 

步驟4:一個檸檬刮出皮屑。同時預熱烤箱至177°C（350°F）。

 

步驟5:將包括白砂糖在內的所有干性原料混合在一起，面粉要記得過篩哦。

 

步驟6:再將所有的濕性原料混合在一起，攪拌均勻。

 

步驟7:在濕性原料中加入一滴粉色的食用色素，按照自己的喜好適量就好。食用色素我用的是膠狀色素，比起液體色素更容易在烘焙中保持顏色，也更容易上色。

 

步驟8:將濕性原料加入到干性原料中，混合均勻。

 

步驟9:將面糊加入到模具中，大概五六分滿就可以了。將烤盤送入預熱好的烤箱，烘烤15分鐘。

 

步驟10:烤好的蛋糕放置于冷卻架上，確實冷卻。

 

步驟11:將蛋白、白砂糖和一小撮鹽混合在一起。

 

步驟12:燒一小鍋水，保持鍋內的水沸騰，將裝有蛋白的容器坐在小鍋上，注意不能直接接觸到水面。不斷混合至白砂糖完全融化，或蛋白溫度達到71°C（160°F）。

步驟13:將蛋白轉移至攪拌器中，由低速到高速打發至混合物回溫至室溫。

步驟14:將室溫軟化的黃油分次加入至蛋白中，完全打發至有尖尖且不倒的狀態。

 

步驟15:加入香草精，混合均勻。再根據自己的口味在奶油中加入之前做好的覆盆子濃縮果汁，混拌均勻。

 

步驟16:將奶油中裝入裱花袋中，用扁平的花嘴螺旋做出玫瑰的形狀，也可以根據自己的喜好自由發揮。我做了深粉和淺粉兩種奶油：覆盆子濃縮放的多一些，適合喜歡酸甜口味的人，奶油不會太甜；覆盆子少放一些，適合喜歡吃甜的人。

 

步驟17:完成。做好的紙杯蛋糕最好室溫儲存，在24小時內食用；如果放在冰箱里的話就要放在一個密封的盒子里再放入冰箱，并且食用前要提前2個小時拿出來回溫至室溫。